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茶叶春夏秋,滋味各不同

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发表于 2016-5-31 15:00:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
茶叶春夏秋,滋味各不同

古人说"春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(指秋茶)"。事实上,春茶在品质和口感方面更突出。我国大部分茶区,春、夏、秋、冬季节明显,每年3--5月生产的茶叶称春茶;6--8月生产的茶为夏茶;9--11月生产的茶为秋茶。

春茶:明前茶。品质最好,因为茶树经过一冬春的营养积累,养分充足,茶叶内含物最丰富;加之春茶季节气温相对较低,有利于含氮化合物的合成与积累,游离氨基酸等营养成分含量较高,茶叶的香气、滋味都较好;另外,春茶季节气温低,病虫害发生比较少,一般不需要喷农药。因此无论是茶叶品质还是农药残留,春茶一般都是最理想的,特别是绿茶更是如此。 

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夏茶:谷雨茶。清明以后采摘的茶,多数是用来发酵的,颜色深,多为制作熟茶熟茶。夏季气温高,有利于茶多酚的合成与积累,茶叶苦涩味较重,适于做成品红茶。但是我国南方的有些红茶产区,多酚类物质含量高,而且有利于红茶特征品质的形成,所以夏茶也有它的可取之处。

秋茶:谷花茶。因秋高气爽,有利于茶叶芳香物质的合成与积累,所以秋茶具有季节性高香,有些茶的品质也不错。但通过春、夏两次采摘后的秋茶,相对较粗老,且一些营养成分含量明显降低。故从茶的品质及农药残留量方面来看,一般夏、秋茶均不如春茶。茶叶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黄。所谓"要好吃,秋白露",其实,说的是茶叶"味道和淡"罢了。

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茶叶特色:
春茶:茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,茶气足、鲜活、芽头小、选料嫩、一般颜色呈墨绿色,口感丰富饱满,营养成分高。通常绿茶色泽绿润,红茶乌润,品质较好。

夏茶:茶汤滋味、香气多不春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶色泽增加,而且滋味较为苦涩。

秋茶:叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和,具有季节性高香,但不利益长期储存。
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